Di tengah deretan kuliner ekstrem khas Yogyakarta, ada satu serangga yang rasa penasarannya melebihi walang goreng: puthul, sebutan lokal untuk kumbang tanah yang muncul massal begitu hujan pertama mengguyur tanah kering sehabis kemarau panjang. Warga memburu puthul gunungkidul bukan sekadar karena rasanya yang gurih, melainkan juga karena momen kemunculannya yang singkat dan sulit diprediksi.
Walang memang bisa didapat kapan saja sepanjang tahun sehingga sudah terasa biasa bagi lidah warga setempat. Berbeda dengan puthul, ungkrung, ulat jati, kumbang badak, garengpung, hingga laron yang justru menjadi primadona karena harus diburu dengan usaha ekstra. Sebagian hasil buruan ini bahkan dijual kembali sebagai oleh-oleh khas daerah, menjadikannya bagian dari kuliner ekstrem Gunungkidul yang mengundang rasa ingin tahu wisatawan.
Mengenal Puthul Gunungkidul, Kumbang Tanah yang Mirip Kecoa Kecil
Secara ilmiah, puthul merujuk pada kumbang tanah dari spesies Phyllophaga helleri atau famili Scarabaeidae. Bentuknya menyerupai kumbang berwarna cokelat yang sekilas bisa dikira kecoa berukuran kecil. Sebelum menjadi kumbang dewasa, puthul melewati fase uret, yaitu larva putih di dalam tanah yang justru dikenal sebagai hama perusak akar tanaman seperti padi.
Fase larva yang merugikan petani ini berbanding terbalik dengan nasib si kumbang dewasa, yang justru diburu dan dinanti kemunculannya oleh warga.
Fenomena Rampal, Saat Puthul Muncul Serentak dari Tanah
Puthul tidak keluar sembarang waktu. Hewan ini hanya muncul secara massal dalam fenomena yang dikenal warga setempat sebagai rampal, yakni saat hujan pertama turun setelah musim kemarau panjang berakhir. Di luar momen itu, puthul nyaris mustahil ditemukan, berbeda dengan walang yang bisa ditangkap kapan pun sepanjang tahun.
Kelangkaan waktu kemunculan inilah yang membuat perburuan puthul terasa seperti ritual musiman tersendiri bagi warga Gunungkidul.
Diolah Jadi Lauk Gurih, Disantap dengan Sambal dan Nasi Hangat
Setelah ditangkap, puthul biasa diolah dengan cara digoreng atau dimasak bumbu bacem. Rasanya disebut-sebut mirip daging ayam, gurih dan renyah ketika digigit. Kebanyakan warga menikmatinya bersama sambal dan nasi hangat sebagai lauk sehari-hari.
Meski digemari, makanan ekstrem ini tidak selalu ramah bagi semua orang. Bagi yang belum terbiasa, mengonsumsi puthul berpotensi memicu reaksi gatal-gatal pada kulit, sehingga perlu kehati-hatian terutama bagi yang baru pertama kali mencobanya.
Kandungan Gizi Puthul Menurut Pakar
Pakar gizi dari UGM dan UNISA Yogyakarta menjelaskan bahwa puthul menyimpan nilai gizi yang tidak main-main. Kadar protein kering pada puthul mencapai 30 hingga 40 persen, angka yang hampir setara bahkan menyerupai kandungan protein pada daging ayam.
Selain protein tinggi, puthul juga mengandung asam amino lengkap serta lemak tak jenuh atau omega-3, dengan profil lemak yang disebut mirip kandungan pada ikan. Berbagai vitamin dan mineral turut melengkapi kandungan gizinya.
Bagian kulit luar puthul pun ternyata punya manfaat tersendiri. Kulit ini mengandung kitin, polimer organik yang berfungsi sebagai makanan bagi bakteri baik atau probiotik di dalam usus manusia. Dengan deretan kandungan tersebut, tak berlebihan jika puthul gunungkidul kini dipandang sebagai makanan ekstrem yang justru bernilai gizi tinggi dan layak dihargai lebih mahal dibanding serangga konsumsi lainnya.
